We
gaan nog even door met kerstwaardige recepten. Dit voorgerecht is vrij zoet
door het suikerlaagje, maar het past goed bij de rinse geitenkaas. Je moet wel
een crème brûlée-brander hebben, maar die zijn tegenwoordig voor een euro of 15
te koop. Ik heb trouwens vroeger ook wel eens een suikerlaag gebrand aan een
gasvlam van het fornuis. Het is een beetje klooien, maar het gaat best… Niet als je het voor 15 man moet doen trouwens. Pak dan maar de gewone brander.
Geitenkaas crème brûlée met
appelcompote
voor 8
kleine ovenschaaltjes/potjes (van het formaat waar Bonne Maman hun crème brûlée
in verkoopt!)
150
ml melk
150
ml slagroom
3
eieren (L)
250
gr zachte geitenkaas
3 el
honing
zout
suiker
om te bestrooien
Appelcompote:
2
zure appels
klein
scheutje witte wijn of water om het op gang te helpen
1 a 2
el honing
1
takje rozemarijn
Verder
brood en wat sla als garnering erbij
Oven
voorverwarmen op 180 graden (160 graden hetelucht).
Voor
de potjes vermeng je alle ingrediënten (behalve de suiker). Giet het mengsel in
de schaaltjes of potjes en zet ze daarna in een grote braadslede of platte
schaal. Giet kokend water in de schaal tot de bakjes voor de helft of 3/4 onderstaan. Zet dit in de
oven voor ongeveer 30 minuten voor lage schaaltjes en 45 minuten of langer voor
hogere schaaltjes. Als je er aan schudt moet het mengsel vast zijn. Laat ze dan
afkoelen en plaats ze in de koelkast. Nb. deze puddinkjes zijn veel minder
kritisch dan de echte crème brûlée, die notoir dwars kan liggen. Als de pudding
maar vast is, dan is het wel goed.
Voor
de appelcompote schil je de appel en snijd je ze in kleine stukjes. Laat dit
met behulp van een scheutje wijn of water zachtjes koken totdat de appel zacht
is en tot een grove compote kan worden geroerd. Bewaar het op kamertemperatuur
(of in de koelkast wanneer je het een dag van tevoren maakt. Maar je serveert
het beter niet te koud).
Voor het
serveren strooi je een beetje suiker over de puddinkjes in een dun laagje en je
brandt het met een crème brûlée-brandertje tot harde karamel. De vla moet koud
blijven! Ook direct serveren, anders wordt de suikerlaag nat en zacht.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten