21 november 2017

Yvette’s balsamico-bietjes op knolselderijpuree


Yvette vermoedde vast (terecht) dat kinderen dit over het algemeen niet willen eten, want ze schreef een recept voor twee personen. Nou, dat klopt wel… De knolselderijpuree was hier wel een verplicht nummer voor de kinderen, maar de bietjes had ik al wijselijk vervangen met vissticks voor het jeugdige publiek aan tafel. Helaas werd ook de puree erg slecht ontvangen en er werden tafelvragen over gesteld. Ik vertelde nog dat het mijn lievelingsgroente is, en dat ze het vast zouden ‘leren eten’, maar het was allemaal tevergeefs. Kortom… maak dit gewoon voor jezelf en geef de kinderen maar een bord friet. Je doet jezelf er een groot plezier mee. Geroosterde bietjes zijn al een feest, maar gewenteld in honing en balsamico, en daarna bestrooid met verse dragon, met dat anijssmaakje, zijn ze een grote traktatie. De nederige knolselderij past daar prachtig bij.

Het enige minpuntje? Te weinig bietjes en teveel puree… Dat zag ik al aankomen en ik verdubbelde de hoeveelheid bietjes. Als het vandaag niet opkomt, dan wel morgen tenslotte. En de puree mag heus wel wat minder. Met 1 schoongemaakte knol zit je al snel op 700 of 800 gram. Met de melk erbij heb je dan een pan waar ik best de familie van had kunnen voeden. Dus wie wil past dit aan: maak wat minder puree en rooster de resterende knolselderij ook gewoon. Dat is ook nog lekker als lunch morgen.

Wie nu nog vermoed dat je honger hebt na zo’n groentemaaltijd: kook er maar een zachtgekookt of gepocheerd eitje bij. Met een zacht eitje kan je eigenlijk haast nooit fout gaan.


Yvette’s balsamico-bietjes op knolselderijpuree
Bron: recept van Yvette van Boven uit het Volkskrantmagazine van 2 september 2017
Recept voor 2 personen – zie mijn commentaar boven, maar voor het gemak heb ik het origineel hieronder aangehouden

Voor de bietjes:
4 a 5 bieten (zo’n 500 gram)
2 rode uien, gepeld en in kwarten gesneden
3 el olijfolie
zout en peper
2 el balsamicoazijn
½ el honing
1 el verse tijmblaadjes (of eventueel wat minder gedroogde blaadjes)
1 el verse dragon, gehakt (dit moet echt vers zijn en niet gedroogd)

Voor de knolselderijpuree:
1 el olijfolie
3 tenen knoflook, gesnipperd
1 knolselderij (ik ga uit van ongeveer 700-800 gram schoongemaakt gewicht), in blokjes van 1 cm
400 ml melk
Zout en peper

Begin met de bieten: schil ze en snijd ze in parten – kleine bieten in kwarten en grote in 6 of 8 parten.
Verwarm de oven voor op 200 graden (ik gebruikte hetelucht). Schep de bieten en uiparten op een bakplaat. Als je meer bieten neemt, moet je dat waarschijnlijk in twee keer doen, want de groente heeft de ruimte nodig. Besprenkel met 2 el olie, zout en peper en schud ze goed om. Verdeel ze goed over de plaat en rooster de groente in de oven tot ze beetgaar zijn. Yvette heeft het over 35 minuten, maar dat gaat hier toch niet lukken. Ze hadden hier 50 minuten nodig.
Roer de balsamico in een grote kom om met de honing, 1 el olie, het meeste van de kruiden, zout en peper. Als de bieten gaar zijn (af en toe even omscheppen) schep je ze heet vanaf de bakplaat in de kom door de dressing heen.

Maak intussen de puree: bak de knoflook kort en op niet te hoog vuur in een grote kookpan, in wat olie. Het mag niet kleuren. Schep de blokjes knol erbij. Giet de melk erbij, wat zout en peper, en kook de groente met het deksel op de pan zachtjes gaar in zo’n 20 minuten. Schep het daarna in een blender en pureer het helemaal glad. Met een staafmixer lukt het ook wel als je even geduld hebt.

Schep de puree nu in kommen en schep er wat bietjes op. Bestrooi met de achtergehouden kruiden.


17 november 2017

Bruine bonenschotel met gebakken aardappel en rookworst


Als de kat van huis is… Meneer was laatst rond het avondeten de nieuwe kuikens aan het ophalen, dus ik besloot iets met rookworst te maken. Meneer blieft dat niet en de rest is er gek op. Ik maakte een pan met bruine bonen, gebakken aardappel, kerrie en de worst, en vooral Kleine Chef was er zo mee in de wolken dat ik het nog eens maakte toen Meneer laatst op reis was. En ook al is het maar een simpel iets, het is toch wel een dankbaar, snel gerecht voor het blog.
  
Maar jongens, die kuikens ondertussen, die zijn echt leuk… Kijk nou:

Hier zijn ze nog heel jong

en zo zien ze er van de onderkant uit :)

… en deze is inmiddels 3 weken oud. Ze hebben al slordige vleugels met echte veren en de kammetjes beginnen te groeien.


Bruine bonenschotel met gebakken aardappel en rookworst
Recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

olie om te bakken
250 gr wortel, in kleine blokjes
1 prei, in halve ringetjes
ongeveer 700 gr geschilde aardappels (kies maar: iets kruimige aardappels bakken mooier bruin, maar vaste aardappels blijven mooier heel), in 1haps-blokken
1 rookworst, in plakjes
1 grote pot bruine bonen (ongeveer 450 gr uitgelekt gewicht)
1 el mosterd
kneep ketchup
ruime snuf paprika poeder
kerriepoeder naar smaak
zout

Lekker met curry ketchup en gefruite uitjes (van die kant-en-klare rijsttafeluitjes)!

Nb. Het lijkt wat omslachtig, maar ik raad aan om de verschillende onderdelen allemaal apart te bakken, want anders krijg je een zompige brij.

Kook de aardappelblokjes in gezouten water bijna gaar (5 minuten), giet ze af en laat goed uitdampen.

Bak de preiringetjes en wortelblokjes gaar in een beetje olie. Giet er wat water bij wanneer het te droog bakt. Zet het daarna apart.

Bak in dezelfde koekenpan de aardappel bruin. Bak in een andere pan de rookworstplakjes bruin. Verwarm de bonen in het vocht van de pot in een kookpan. Wanneer de rookworst gebakken is, schep je daar mosterd en ketchup door. Voeg het preimengsel toe aan de rookworst, samen met het paprikapoeder, kerriepoeder en wat zout. Voeg tenslotte de aardappels en bonen toe. Schep door en serveer met gefruite uitjes en (curry) ketchup.




12 november 2017

Spinazie-kerriestamppot met seroendeng en maiskoekjes


Het is soms lastig om bij stamppot, of andere groente/aardappel-combi’s, iets vegetarisch te zoeken. Een gekookt of gebakken ei past weliswaar bijna altijd, maar je wilt ook wel eens iets anders. Ik heb in die gevallen niets tegen een kant-en-klaar vervangend dingetje, zoals een vega hamburger or Valess, maar deze maiskoekjes gaan ook hand in hand samen met de spinazie-kerriestamppot. Het recept voor de koekjes gaat ver terug. Het schijnt dat mijn opa ze al in de jaren ’60 maakte en ik ken ze ook als iets dat in mijn jeugd vaak terugkeerde op tafel. Dit recept is hetzelfde, maar ik voegde de specerijen toe om ze wat meer pit te geven bij de stamppot. Zonder die specerijen zijn ze ook erg lekker om met stroop te eten. Verdubbel of viervoudig het recept dan wel voor een grote stapel koekjes die je dan een keer zo groot maakt als hieronder.


Spinazie-kerriestamppot met seroendeng
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

800 gr iets kruimige aardappelen, geschild en in stukken
scheut melk
2 rode uien, in halve ringen
1 el olijfolie
1,5 tl kerriepoeder
450 gr BLADspinazie uit de diepvries, ontdooid en uitgelekt (als je gehakte spinazie neemt, krijg je een kinderstamppot in egaal groene kleur)
2 el seroendeng

Kook de aardappels in water met zout in 20 minuten gaar. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en fruit de ui en het kerriepoeder gedurende 5 minuten. Voeg de uitgelekte spinazie toe en laat het kort bakken. Breng op smaak met wat zout en zet het daarna apart tot de aardappels klaar zijn.

Giet de aardappelen af en stamp ze tot puree met een beetje melk. Schep de spinazie erdoor en bestrooi met de seroendeng. Serveren met de maiskoekjes:

Maiskoekjes
Ik maakte er 25 stuks ter grootte van 1 eetlepel beslag elk

125 gr zelfrijzend bakmeel
125 ml melk
1 groot ei (L), of 2 middelgrote eieren (M)
1 tl suiker
1 tl komijn
½ tl koriander
likje sambal oelek
snuf zout
eventueel ½ tl kurkuma voor de kleur (daar worden ze mooi goudgeel van)
1/2 blik mais (het totale uitlekgewicht van een blik mais is krap 300 gram) of zo’n Bonduelle mini-blik van 150 gram
olie om te bakken

Meng voor het beslag simpelweg alles door elkaar. De mais voeg je als laatste toe, nadat je het beslag glad hebt geroerd. Ik bakte minikoekjes ter grootte van 1 eetlepel beslag in wat olie in de koekenpan. Houd de gebakken koekjes warm in een lauwe oven van 100 graden, terwijl je de rest bakt.




8 november 2017

Een betere Big Mac (en vegetarisch)





Op zoek naar het vermeende recept van de Big Mac saus, die heus wel lekker is, kwam ik terecht op Smulweb, waar iemand voordoet hoe je de burger na kan maken. Volgens de schrijver moet je 3 a 4 eetlepels suiker door 400 gram gehakt mengen om tot de juiste McDonalds-smaak te komen. Eh… bah? En belachelijk bovendien. Want er zit helemaal geen suiker in het vlees, alleen maar zout en peper. Dat men toch verwacht dat er scheppen suiker in zit, is trouwens volkomen terecht, want die zitten namelijk wel in de rest van de burger.

Enfin, ik ging zelf maar eens op zoek naar de ingrediëntenlijst van de beroemde burger en dat was toch schrikken! Ik heb het hieronder voor de aardigheid voor jullie ook even genoteerd. En aangezien er die avond toch hamburgers op het menu stonden, besloot ik het maar eens goed te doen: zelfgemaakte broodjes, zelfgemaakte saus en vegetarische hamburgers. Voor de kniesoor die nu zeurt dat er in vega burgers ook e-nummers zitten, die zoekt zelf maar even naar goudeerlijk rundvlees. Hier staat hoe je daar mooie burgers van maakt.

Ik haal tegenwoordig vooral de Lidl vegetarische hamburgers uit de koeling, welke erg goed bevallen. En er zitten geen ingrediënten in die ik niet kan uitspreken. Bij de Mac dus wel. De bron van de volgende lijst is de Amerikaanse McDonalds website, aangezien ik het niet kon vinden op de Nederlandse site. Gezien de uniformiteit van McDonalds wereldwijd, ga ik ervan uit dat ze (nagenoeg) hetzelfde zijn:

Ingrediënten van het Big Mac broodje: verrijkte bloem (gebleekte tarwemeel, gemoute gerstmeel, niacine, gereduceerd ijzer, thiamine mononitraat (=synthetische vitamine B), riboflavine (=ook vitamine B), foliumzuur), water, suiker, gist, sojaolie, bevat 2 % of minder: zout, tarwegluten, sesamzaad, aardappelmeel, kan een of meer van de volgende broodverbeteraars bevatten: DATEM (E472e), ascorbinezuur, mono-en diglyceriden, enzymen, calciumpropionaat (conserveermiddel)

Ingrediënten van de Big Mac saus: sojaolie, pickle relish (bevat blokjes ‘pickles’, glucosefructosestroop, suiker, azijn, maisstroop, zout, calciumchloride, xanthaangom, kaliumsorbaat (conserveermiddel), kruidenextracten, polysorbaat 80), gedistilleerde azijn, water, eierdooiers, uienpoeder, specerijen, zout, propyleenglycolalginaat, natriumbenzoaat (conserveermiddel), mosterdvezels, suiker, knoflookpoeder, plantaardige eiwitten (gehydroliseerde maïs, soja en tarwe), caramelkleur, paprika-extract, soja lecithine, kurkuma, calcium-dinatrium-EDTA

De kaas: Dit is helemaal geen kaas, want het gaat om ‘processed American Cheese’ wat net zozeer kaas is als een kuipje smeerkaas. Er zit weliswaar kaas in, maar je kunt moeilijk volhouden dat het hetzelfde is als een plak echte cheddar. Dat is ook de bedoeling, want echte cheddar is kort houdbaar en kan je niet de hele dag in de hitte laten liggen, zonder dat het van je aanrecht zal druipen. Dat is alleen maar lastig in zo’n restaurant.

Ingrediënten: melk, room, water, natriumcitraat, kaascultuur, zout, kleurstof, sorbinezuur, citroenzuur, melkzuur, azijnzuur, enzymen, soja lecithine

Verder zit er in de burger: zure augurk (komkommer), ui, rundvlees, sla, zout en peper

Kortom, vooral op het vlak van het broodje, de saus en kaas valt winst te boeken.

U doet nu als volgt (en ik heb nergens beweerd dat u in 10 minuten klaar bent):
1.     Gebruik voor de kaas een cheddar of gewone Goudse kaas. Dat is makkelijk.
2.     Maak zelf ambachtelijke, zachte bolletjes volgens dit recept. Het recept maakt vrij grote bollen, maar als je er 12 maakt in plaats van de voorgeschreven 8, dan krijg je sesambolletjes van het formaat van de supermarkt. 
3.     Voor de saus doe je het volgende en dit is echt geen exacte kopie, maar wel een stuk eerlijker: meng 2 eetlepels mayonaise met een 1/2 eetlepel ketchup, 1 theelepel mosterd en 1 opgehoopte eetlepel piccalilly. Voeg 1 afgestreken eetlepel ui en 1 afgestreken eetlepel augurk toe (allebei ragfijn gesnipperd). Doe er ook een ½ eetlepel augurkennat uit de pot bij. Voeg een snufje zout toe en een ruime snuf poedersuiker. Ik verhitte dit 25 seconden op vol vermogen in de magnetron, roerde het door en bewaarde het in de koelkast.
4.     En dan kunt u nu het broodje bouwen: saus op de bodem, dan heel fijngesneden ui en augurk erop, de gebakken vega hamburger, een plak kaas, en een beetje sla. Eventueel nog wat saus bovenop.

Meneer was er erg mee in zijn sas, en die rilt normaal van McDonalds. Dat lijkt me een goed teken.


En kijk nou wat ik vond! My First McDonalds van Fisher Price (1989)! Dat zou ik tegenwoordig toch niet meer aan iemand kado doen :D 

Of deze dan: de Little People Drive-Through:



 En deze advertentie wilde ik jullie niet onthouden:




4 november 2017

Pasta-ovenschotel met prei, broccoli en kaassaus


Nou… een kilo groente? Lang niet gek voor een avondmaaltijd. De kinderen aten het hier in van die individuele ovenpannetjes, wat ze erg leuk vinden. En er ging royaal ketchup bij, maar dat mag dan wel.

Pasta-ovenschotel met prei, broccoli en kaassaus
recept voor 2 grote + 2 a 3 kleine mensen

2 stengels prei (400 tot 500 gram schoon gewicht), in fijne ringen
klontje roomboter of olie om te bakken
300 gr pasta (beetje grote vorm, zodat de saus er in kan lopen)
1 flinke broccoli (400 tot 500 gram schoon gewicht), in kleine roosjes/stukjes

kaassaus:
40 gr roomboter
40 gr bloem
350 ml melk
100 gr geraspte oude Goudse kaas
1 teen knoflook, gesnipperd
een goede lik mosterd
ruime snuf nootmuskaat
zout en peper

Smelt de boter in een hapjespan en bak de preiringen even aan. Voeg wat water toe en stoof de prei op laag vuur, en met een deksel op de pan, mooi zacht. Neem daar gerust even de tijd voor (zeker 20 minuten), want de prei mag echt goed gaar worden.

Breng in een grote kookpan water aan de kook en kook daarin pasta en broccoli samen gaar. De broccoli heeft zo’n 8 minuten nodig en de pasta waarschijnlijk ook ongeveer, of doe deze eventueel iets eerder in de pan.

Verwarm de oven voor op 200 graden (of 180 graden hetelucht).

Maak ondertussen ook de kaassaus: smelt de boter in een kleine kookpan en voeg daarna in één keer de bloem toe. Roer dit tot een stevig mengsel en laat dit even een minuut bakken op laag vuur. Giet er daarna met scheutjes de melk bij en klop goed met een garde om een gladde saus te krijgen. Als alle melk erin zit en de saus pruttelt, moet het een dikke saus zijn. Zo niet, laat het nog even zachtjes pruttelen. Breng lekker op smaak met kaas, knoflook, nootmuskaat, zout en peper. Er mag misschien zelfs nog wat melk bij, zodat de saus goed te gieten is.

Schep nu de uitgelekte pasta, broccoli, prei en saus door elkaar en doe het over in een grote ovenschaal. Bak het nog eens 15-20 minuten in de oven.